Яйца в два с половиной раза калорийнее молока. Естественный срок хранения столового яйца достигает 25 суток, не считая дня снесения яйца, что делает его крайне удобным в реализации продуктом. Срок хранения в холодильнике – не более 120 суток.

Основные требования, предъявляемые к столовым яйцам: чистая, неповрежденная скорлупа, отсутствие на скорлупе пятен, полосок, точек, занимающих более 1/8 поверхности. Яйца, предназначенные для хранения в холодильнике не должны мыться. Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов.